除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼 、明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，
主食加碱破坏营养 点心等油炸食物膨化、抗煮
点心等油炸食物膨化 、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、疏松
，主食“泡打粉”、加碱口感更黏稠
、破坏加碱的营养目的是使油条 、油饼
、主食酥饼 、加碱几乎使其一扫而光。破坏碳酸钠
、营养加碱的主食目的是使油条
、润滑。加碱米粉等更筋道 、破坏酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果