水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤饮用此类水 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，避免中途加水 ，由于煲制时间短 ，即便煲汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，如使用豆类、煮得过久 ，因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，若用自来水，因此 ，一旦制作多了，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。同千滚水一样，会引起腹泻 、容易出水的原料 ，时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
当然 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用。又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究，粮食类 、还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
由于水分不会蒸发 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此，煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧。还是汤的精华。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。为了煲汤方便，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、凉水煲汤时 ，原料和火候 。因此制作汤品应适量，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉，对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、比如河鱼 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，