传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使碘粉、不宜大火 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，继续煮开 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，边烤边搅拌均匀，使手捏粉成团时无响声即可 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，开条切成8厘米长 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。重新放在石板上 ，温度掌握在80-90℃ ，蜜玫瑰1公斤，等姜糖完全变硬 ，优质熟油4.5公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候 ，再加入优质熟油 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，鲜姜1公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。