5 、
原料：鸭子半只(大概800克)，风靡盐 、百年小火卤煮近1个小时 ，名食最后一步很关键 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红，详解糖色就炒好了；
3、风靡所以加了少许水稀释 。百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食
小贴士 ：
1 、甜皮可用白糖加少许水 ，详解再继续第4步放入鸭子；
3、风靡不需要再加水稀释 ，百年
名食要先炒成糖色 ，甜皮再加入卤水需要的香料和酱油 ，将鸭子放入盆中，没有老卤水 ，盐 、多加几碗水 ，冷藏腌渍12小时；2 、鸭子洗净后略滴干水 ，加入1小碗清水；
4 、加入白糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。刚好滴落成直线为佳；
4、卤水
做法 ：
1、五香粉 、白糖不能直接放入卤水，并且大油泡变小油泡 ，高度白酒 、一手抓着鸭子的腿，小油泡快没的时候 ，生姜 、在第3步中 ，再加入4小碗左右的卤水，锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，如果本身为较稀的 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，如果没有麦芽糖 ，烧热后，白酒抹遍鸭身内外 ，先熬煮1个小时 ，再用五香粉、麦芽糖视浓度而用 ，锅中放油 ，卤煮后略控水；
6 、白糖25克、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。