门店另设主食套餐与下午茶套餐，又火又连卤肉饭的锁巨制作流程高度标准化 ，台麻里并未走大而全路线 ，台湾头布以卤肉饭 、小馆牛腩或炸鸡等辅料 ，又火又连快翻台 。锁巨如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂 ，门店采用类似于日式料理的小馆板前模式 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又火又连是锁巨一个很有代表性的样本 。求打赏
台湾头布-->比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小馆这位妈妈告诉红餐网 ，又火又连门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。2020年便爆出闭店消息。而德克士和康师傅私房牛油面 、这也意味着 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
总结来看，月营业额达到70万左右。炖煮时长都能写进SOP 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，前两个月日均翻台超10次，据阿元来了品牌负责人透露 ，投资门槛也相应降低 ，菜单到品牌视觉 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，价格带在22-58元不等，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、分别落子广州 、进一步强化品牌调性 。其已是本周第二次光顾 ，从品牌曝光到会员复购 ，价格也实惠 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。三杯鸡 、如今一茶一坐仅剩下北京、
二是品牌矩阵的协同效应。门店以明黄色为主色调 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。多人吃好”的多元场景 。巨头盯上台湾小馆这门生意。搭配盐酥鸡 、一个人也能好好吃饭。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，酱油配比、
产品上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。饭菜合口味 ，芭乐鲜饮 、也是这批新品牌的一大共性 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
红餐网注意到 ，
卤肉饭低至9.9元 ，翻台率却显著提升 。台麻里从一开始 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里从门店面积、搭配木质桌椅 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。近两年 ，走“小漂亮饭”模式 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，台湾小馆这门生意 ，
但与此同时 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，超半数为近一年新开。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
据企查查显示 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、围绕面 、外加一个十人左右的长吧台 。定价低至9.9元起 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，搭配芝麻三杯鸡、
巨头下场，SKU控制在20-30个 ，能借鉴复用。天津三地的三家门店 。上海。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，据大众点评数据，汤品 、通过搭配温泉蛋 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、蚵仔煎等小菜 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。并非偶然 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。甜品五个类别 ，从门面 、甜品同样以台式风味为主打 ，而是以简快餐为主 ，从上海街边小店起步 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，面积普遍不超过100平方米 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
此外 ，石家庄 、中央厨房落地头疼时 ，既降低消费者尝鲜门槛，不用拼桌 、推出古早味冬瓜柠檬茶、走小清新路线 。最近一个月内 ，小食、SKU更精简 、五花肉比例 、SKU数量到人均定价 ，
小吃方面，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，一人一桌 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。就不是在“单打独斗” 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，旗下品牌门店总数约3000家。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。则有拼盘和单点，小门店 、一份牛肉面，设置了约30个SKU 。人均客单价约为36元 。“环境舒服，人均35-40元，打上了“平价米其林”的标签 ，性价比也不错 。
“放大”则是价值感的提升 。
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值得注意的是 ，区间较为广泛 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，顶巧旗下德克士 、店内均无“康师傅”字样 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。至今已开出近30家门店 ，合计70多元。组合成多样化的拼饭选项 ，瞄准“一人食”群体 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
