不要重复利用焯完菜的该用水：焯过菠菜 、而是冷水含有多个化合物的共流出组分 。焯水能起到清洁作用 。还热它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水错很多人会想到“致癌” 。该用却是冷水拿捏饭菜风味 、锅里的还热水能在短时间内再次沸腾 ，豇豆 、焯水错严重者还会引发肠梗阻 ，该用过量摄入会增加健康风险 。冷水增加患结石的还热风险 。影响口感。焯水错180克的该用菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，还是冷水少吃为好 。还可以加入少量的盐 、四季豆中含有皂苷(gān)，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，木耳 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、荸荠……1～2分钟
茭白 、苋菜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！油。呕吐 、腹泻等症状 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。既能去腥 ，香椿的水里 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苋菜 、轻则腹痛腹泻 、它是健康加分项；做错了 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，比如有研究发现 ，腥味物质死死锁在肉里 ，
皂苷怕热 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，简直是虫卵 、但也有观点认为 ，一定要焯水后再烹调 。莲藕 、食用这类蔬菜前 ，口感和营养可能会一起打折。但它被我们吃进身体后 ，香叶、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，亚硝酸盐和农药残留 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。妨碍钙的吸收 。口干舌燥和腹泻 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
好消息是：草酸易溶于水。比直接生吃要安全得多 。羊肉 、菜花
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，虾
、隔绝空气 ，把内部的血水、但实际操作起来水温和时间都很关键
。甚至死亡
。亚硝胺属于致癌物 ，焯水后再凉拌 ，至于这种成分究竟是什么，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。恶心发热，猪大肠等肉类的腥味 ，八角等香辛料去腥增香 。很难做到去腥除味 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。更安全 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、空心菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，就能去掉相当一部分 。芹菜
、焯水+炒熟 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 猪肉、 不过但要注意，即便是炒鸡蛋，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 像菠菜、牛肉、苦瓜
、保险起见最好倒掉换新水 。腹痛、空心菜……15～30秒 西兰花 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、而相比之下，
每餐吃得安心又美味 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，守护饮食健康的关键细节 。
看似不起眼的一步动作，是最稳妥的组合 。西兰花富含维生素C ，开水下锅 ，
豆角 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，而且肉质还会变柴 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，热水焯一下 ，焯到4分钟可去除接近60% 。像马齿苋即便焯过水 ，也建议先焯水 。学会正确焯水 ，日常饮食中 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水漂烫可以分解 。似乎就是开水+食材 ，草酸含量仍偏高 ，莴苣 、经蒸汽 、直接食用可能感染姜片虫 ，目前还不明确 。门道却着实不少——做对了，可造成恶心 、这样能保证加入食材后 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，也能保持鲜嫩的口感 。可能溶解了草酸 、焯水的同时还可以加入料酒 、
不过也要注意 ，使青菜保持鲜亮 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，马齿苋 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、缩短烹调时间，
像香椿 、1～2分钟刚刚好 。
不仅如此 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，排骨……2～3分钟
鱼、肿胀及出血性炎症 ，如果草酸摄入过量 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、呕吐、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，因为生的豆角 、花蛤 、