5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，里脊肉的猪肉质地细嫩，适宜做馅料或是个部肉丸子等。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，煮制等 。合烹这部分肉质量较差 ，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，位适炒等烹调方式 ，适合红烧、“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炖 、炒等烹调方式 。适用于爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤、焖或者糖醋 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于炸 、多用于酱 、爆 、煮或制冻 。肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、炸 、“槽头肉” ，很适合炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等。“椒盐排骨”等美味菜肴，多用于炒 、煮制等 。瘦里夹肥 ，
2.夹心肉：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、筋 、清炖等烹调方式 。红烧 、肉丸子等 。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，酱 、炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、呈现出五花三层 ，熘 、爆等烹调方式 。适合爆 、清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉，“扁担肉” ，炒等烹调方式 。煎 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、当然 ，骨 ，大排骨 。猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉有老筋，颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉”，扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、
比如红烧猪蹄等。有很强的吸水性 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、它还包括外脊 、“弹子肉” ，并没有肉 ，多用于做馅料 。酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，炸 、红烧、在方肉下面的猪腹的位置。比如红烧肉 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。