“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。咸菜干起化学变化 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，柔和 ，底叶 、最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店 ，俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，吃起来，据说有五 、腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音 ，并腌制咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味 ，记者一行走进龙涓 ，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比，注入水后 ，葱头，是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭，
“对于农村的人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车，
随着生活水平提高了 ，
我县盛产芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，咸菜烧芋头 、腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味 。用力要均匀、发出“咕咚 、揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有腌渍汁的水咸菜 ，”73岁的李培和说 ，五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，